简介：味之轩“擀面皮秘制调料红油”是以纯天然优质植物油.辣椒、花椒、八角、小香、桂皮、草果、胡椒为原料熬制而成的调味产品。保留了民间传统工艺，气味香辣适口，是地道的陕西风味擀面皮红油调料，成品辣而不燥，油而不腻，香辣醇浓，开胃爽口，过口令人回想的味道，滋味全国驰名。主要用于陕西传统小吃擀面皮的调味。
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的擀面皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后，再在擀面皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起擀面皮即可，取一大盘，放上蒸好的擀面皮，放凉备用
18.取一小锅，放入清水，用小火煮至水开后放凉备用
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将擀面皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
21.将擀面皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上擀面皮秘制调料油.大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
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刘礼梅
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